食品のアレルギー表示の書き方｜個別表示・一括表示を実例で解説

主な対象は、容器包装された加工食品です。対象アレルゲンを含むときは、食品表示基準に沿って表示します。小さな包装でも、表示可能面積が30平方センチメートル以下だからという理由で省略はできません。

外食、ばら売り・量り売り、包装した持ち帰り食品では適用関係が異なります。「対面販売だから不要」「中食だから同じ」とまとめて判断しないでください。

まず3商品の表示を見てみましょう。どの位置に、何の括弧があるかに注目すると、書き方の違いが分かります。

いずれも登録時点の実物表示例です。法令に適合した完成例として保証するものではなく、自社の商品へそのままコピーすることはできません。

注目箇所は、原材料名の最後の「一部に小麦・さば・大豆を含む」です。

途中の「しょうゆ（国内製造）」という括弧は製造地の情報。同じ括弧でも役割が異なります。

たれの中の「しょうゆ（小麦・大豆を含む）」に注目してください。

原材料の直後なので、このしょうゆに小麦・大豆が含まれると読めます。別の商品で使うしょうゆも同じとは限らないため、規格書は商品ごとに確認します。

「乳化剤（大豆由来）」「香料（乳・大豆由来）」を見てください。 原材料の「含む」とは書き方が違います。

画像の下側には、卵・小麦・落花生を使用する設備についての注意喚起もあります。添加物由来の表示とは分けて読めます。

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画像だけから、配合量、工程や混入の程度、表示の省略根拠までは分かりません。自社の判断には自社の資料を使います。

個別表示が原則です。 原材料や添加物の直後に括弧を付け、その原材料に含まれる、またはその添加物が由来する品目を示します。

ハンドブック8～9ページ（新しいタブで開きます）／Q&A E-1～3・E-10（新しいタブで開きます）

ここでは、アレルギー表示の部分だけを示しています。原材料の内訳、重量順、原料原産地、添加物の用途名などは別に確認してください。

仕入商品名が同じでも中身が変わることがあります。「いつも使う原料だから」と確認を飛ばさず、使用する商品の最新規格書と照合します。

表示面積などの事情で個別表示が困難、またはなじまない場合は、一括表示にできます。単に好みで選ぶのではなく、一括表示を使える事情を確認します。

原材料名欄に原材料と添加物をまとめて書く場合は、添加物まで記載した後、その欄の最後に「（一部に○○・○○を含む）」と書きます。

図6はアレルギー表示の位置を説明する部分例で、完成ラベルではありません。小麦粉や卵が原材料名に出ていても、一括表示では小麦・卵を末尾から省略しません。

同じアレルゲンが複数の原材料にあっても、末尾の一覧では重複させずにまとめます。「一部に」は食品の特定の部分だけ、という意味ではありません。

一般消費者向けのこの表示では、個別表示と一括表示を併用できません。個別表示の一部を残したまま末尾に集約する、といった混在に注意してください。

ハンドブック10ページ（新しいタブで開きます）／Q&A E-6～9（新しいタブで開きます）

複合原材料とは、複数の原材料から作られた仕入原料のことです。しょうゆ、マヨネーズ、マーガリン、チョコレート、ミックス粉、たれ、ハム、ソース、市販フィリングなどが確認の対象になります。

商品名だけで含有品目を決めず、規格書の原材料欄・添加物欄・アレルゲン欄を突き合わせるのが基本です。内訳のさらに中に加工原料があれば、そこまで確認します。

規格書が古い、添加物の由来が空欄、旧28品目しか調査されていない、といった場合は「なし」と扱わず、仕入先へ最新情報を依頼します。複合原材料の内訳表示を省略できても、アレルゲン確認まで省略はできません。

資料の集め方と検証：ハンドブック32～39ページ（新しいタブで開きます）／ラベル全体の作り方

「乳化剤」の文字に乳があるから乳由来、とは限りません。乳化剤・香料・調味料といった表示名だけでは、由来や製剤中の食品素材を把握できないことがあります。

添加物の規格書も取り寄せ、主成分だけでなく、配合される食品素材や副剤まで確認してください。添加物名をまとめて表示できる場合でも、アレルゲンの確認は必要です。

添加物は原則「由来」ですが、由来する添加物と由来しない同じ添加物を併用し、前者の割合が極めて少ない場合などには「含む」とできる例外があります。

自由に言い換えるのではなく、Q&A E-1・E-3（新しいタブで開きます）とハンドブック20ページ（新しいタブで開きます）の条件を確認してください。

代替表記は、品目名と違う言葉でも同じものと分かる、公式に認められた表記です。拡大表記は、品目名や代替表記を含み、その食品を使ったものと分かる表記です。

個別表示では、これらに該当すると含む旨を省略できる場合があります。字が一部同じ、一般に知られている、という理由だけで決めないでください。

まず省略せずに全原料のアレルゲンを書き出し、その後で省略条件を確認すると漏れを防ぎやすくなります。原材料からの機械的な推測だけで、完成表示を確定しないでください。

通知・別表3の代替表記等方法リスト（新しいタブで開きます）／ハンドブック12～15ページ（新しいタブで開きます）／Q&A E-4～5・F-1～4（新しいタブで開きます）

原材料として使っていないアレルゲンが、製造ラインや器具などを通して意図せず入ることを、コンタミネーションと呼びます。

まず洗浄、製造順、器具や原料の区分管理などで混入防止を徹底します。そのうえで、なお排除できない混入の可能性について、実態に合った注意喚起を検討します。

注意喚起は、多ければ多いほどよいものでもありません。不必要な表示は食物アレルギーのある方の食品選択を狭めます。混入の頻度や量も含めて確認し、判断根拠を記録してください。

ハンドブック26～27ページ（新しいタブで開きます）／Q&A G-1～4・H-1（新しいタブで開きます）

カシューナッツを使用する商品は、旧8品目のチェック表をそのまま使わないようにします。推奨品目を含める資料では、新たにピスタチオまで調査されているかも確認しましょう。

経過措置は、ラベルを印刷した日や旧ラベルの在庫だけで判断するものではありません。対象商品の製造・加工・輸入日と、切替計画を対応させて管理します。

最後は、レシピ・最新規格書・印刷するラベルの3つを照合します。表示名を整えるだけでなく、実際に入荷した原料や製造記録とも一致するかを確認してください。

初めて一括表示全体を作る方は、食品表示ラベルの作り方で、名称・原材料・期限・製造所などの項目も確認できます。

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DBの絞り込みは登録情報から表示例を探す機能で、食べられる・含まないことを判定するものではありません。

消費者の立場で表示の探し方を知りたい方は、アレルゲン表示の見方をご覧ください。