食品表示の原材料名の書き方｜作成手順を実物ラベルで解説

仕入商品の正面に書かれた商品名だけでは、原材料名欄は作れません。 「製菓用チョコ」「業務用ソース」という名前が同じでも、メーカーや商品コードが違えば中身も違います。

パッケージの原材料表示は手がかりになりますが、省略された内訳や割合までは分からないことがあります。作成に必要な情報を規格書や仕入先への照会で補いましょう。

下の表は、何を記録するかを示した架空の記入例です。「未確認」と「含まれない」は別の状態として残してください。

続くコピー用シートは同じ9項目の縦型です。仕入商品ごとに複製し、添加物を分けた行も作ると、表示案との対応を追いやすくなります。

レシピの本体だけでなく、調味料、焼き型や仕上げに使う油、衣、たれ、トッピング、別添品も確認します。自家製の仕込み品を使う場合は、その配合表までたどります。

まず「使ったもの」を記録し、そのあとで表示上の扱いを確認します。少量だからという理由だけで、最初の一覧から外さないでください。

原材料名には、原則としてその原材料の最も一般的な名称を使います。ブランド名、仕入先の管理名、社内の「たれA」などをそのまま転記するとは限りません。

まず食品表示基準の一般ルールと食品別の規定を確認し、規格書でその名称に当てはまる原料かを確かめます。不明なら仕入先に名称の根拠も尋ねてください。

食品表示基準・第3条第1項、別表第4等（新しいタブで開きます）／加工原材料の名称：加工-51（新しいタブで開きます）

仕入商品の規格書で、食品原料と添加物を分けて確認します。名前が化学的に見えるかどうかで分類するものではありません。

たとえば、仕入れたチョコレートの中に表示対象の乳化剤があれば、チョコレートを原材料、乳化剤を添加物として整理します。仕入商品全体をどちらか一方に分類して終わりにはできません。

通常は原材料、添加物の順で表示します。区分が明確なら、スラッシュだけが唯一の方法ではありません。印刷した状態でも境目が分かるかを確かめます。

添加物は物質名表示を基本に、認められた簡略名等、一括名、用途名併記の条件を確認します。製剤の商品名をそのまま表示名にするものではありません。

区分方法：加工-73、248（新しいタブで開きます）／添加物の表示名称：通知別添（新しいタブで開きます）

原材料は原材料の中で、添加物は添加物の中で、重量割合の高い順に並べます。 原材料と添加物を合わせた1つの順位表にはしません。

原材料の順番は基本的に製造時の配合割合から決めます。同じ仕込み量にそろえた使用重量を使い、レシピの記載順や仕入れた袋の大きさと混同しないようにします。

食品表示基準・第3条第1項（新しいタブで開きます）／重量順：加工-57-1（新しいタブで開きます）

生地と具の両方に砂糖が入る場合、まず仕込みごとの使用量を記録します。そのうえで、中間加工原材料として表示するのか、構成要素別に表示するのかなどを確認します。

「同じ原料はすべて合算」「自家製なら何でも『自家製たれ』にまとめる」とは決められません。商品の構成と工程を整理し、複合原材料の分割条件や食品ごとの規定と照らし合わせます。

複合原材料とは、2種類以上の原材料からなる原材料です。 仕入れたチョコレートやソースを自社商品の材料として使う場合などが該当します。

基本は、複合原材料の名称の後ろに括弧を付け、その中身を内訳の重量順に書く形です。「商品の材料同士の順位」と「仕入原料の中身の順位」を分けて考えます。

マヨネーズ、しょうゆ、ソース、ミックス粉、ハムやソーセージも、同じように規格書を確認します。これらに特定の原料やアレルゲンが必ず入っている、と商品名だけで決めつけないでください。

内訳の記載を省略できる場合でも、使用している原料を調べなくてよいわけではありません。添加物・アレルゲンの確認に必要な資料は手元に残します。

2つの「5％」は、比較する範囲が違います。「その他」にまとめた後ろの原料だけを抜き出して表示することもできません。

また、食品別の規定がある場合はそちらも確認します。初めて作るときは、先に内訳をすべて把握し、省略の根拠を説明できるものだけ整理しましょう。

複合原材料の省略：加工-51、54（新しいタブで開きます）／食品表示基準・原材料名の項（新しいタブで開きます）

単に混合しただけなど、原材料の性状に大きな変化がない複合原材料には、構成原料へ分割して表示できる場合があります。その場合は、ほかの原料との重量順も組み直します。

一方、仕入れたどら焼きの皮とあんを、砂糖・卵・小麦粉などへ一律に分解する例はQ&Aで不適切とされています。分割可否は、名称・性状の変化・表示の分かりやすさ等を踏まえて確認します。

分割の条件と具体例：加工-52、53（新しいタブで開きます）

国内で製造する一般用加工食品では、基本的に重量割合1位の原材料が原料原産地表示の対象です。ただし、食品別の規定や適用除外・省略条件があります。輸入された完成品の「原産国名」とも区別します。

水・添加物は、この原料原産地表示の対象から除きます。複合原材料の分割等で原材料名の構成が変わると、対象の確認もやり直すことがあります。

対象：原原-1、2、5～7（新しいタブで開きます）

原材料名の括弧内に書く方法と、原料原産地名欄を設ける方法があります。括弧には内訳・アレルゲン・産地と異なる情報が入るため、それぞれの対応が曖昧にならないようにします。

表示の順番に特段の規定はありませんが、Q&Aはアレルギー表示を優先し、その視認性を高める考え方を示しています。個別表示か一括表示かも踏まえ、実際の印刷サイズで確認しましょう。

場所・括弧：原原-16～19（新しいタブで開きます）／国内製造：原原-42（新しいタブで開きます）

原材料名を整理するときに、仕入先規格書のアレルゲン欄も照合します。複合原材料の中身だけでなく、添加物に由来するアレルゲンも確認してください。

個別表示が原則です。一括表示を用いる場合は、適用できる事情と記載方法を確認します。原材料名から自動的に漏れなく分かるものではなく、省略した内訳についても情報が必要です。

ここからは、登録済みの商品画像で表示形式を確認します。原材料名欄を作る際に、何の資料が必要かも合わせて見てください。

いずれも登録時点の実物表示例です。画像から配合割合や製造工程、表示の適法性を推定するものではなく、自社商品の完成ラベルとしてコピーすることはできません。

「キャベツ（北海道）、玉葱（北海道）、人参（北海道）、ピーマン（茨城県）」に注目してください。 それぞれの材料名と、その材料に対応する産地を確認できます。

この画像から各野菜の使用割合は分かりません。また、商品によって生鮮・加工の区分や個別規定が異なり、この表示項目一式がすべての食品に当てはまるわけではありません。

自社で作る場合は、配合表、使用重量、仕入れた野菜の産地記録を確認します。野菜の種類や産地を変更したときも、現物と表示を照合してください。

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「乾しいたけ／調味料（アミノ酸等）、酸味料」の境目を見てください。原材料と添加物を記号で区分した表示です。

途中の「糖類（砂糖、果糖ぶどう糖液糖）」は、糖類をまとめた表示です。括弧があるものをすべて、仕入れた複合原材料の内訳と判断することはできません。

自社のつゆなら、調味料類の規格書、直接使う添加物、複合原材料に含まれる添加物も確認します。この商品の順番を自社の配合へ流用せず、それぞれの根拠から整理してください。

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先頭の「調味顆粒（食塩、乳糖、砂糖、…）」が、内訳を括弧で示した部分です。ここでの「…」は説明上の抜粋で、実物の表示にはありません。

内訳の括弧を閉じたあとに「（国内製造）、あられ、のり」と続きます。調味顆粒の中身と、その外側に並ぶ原材料を分けて確認できます。

同様の調味原料を使うなら、その規格書で構成原料の名称・順番・添加物・アレルゲンを確認します。この写真から配合割合や内訳の省略根拠までは分かりません。

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「小麦粉（国内製造）」は、小麦粉の製造地を表す表示です。 原料小麦の産地をこの表示だけから読み取ることはできません。

自社商品では、使用する小麦粉の規格書・製造地情報を確認します。仕入先が国内の会社だからという理由だけで「国内製造」とは決められません。

製造地の情報を確認できたら、原材料名との対応と、アレルゲン表示の見やすさも確かめます。画像は横にスクロールするか、拡大して細部を確認できます。

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同じ名前のクッキーやソースでも、自社商品と同じ配合・工程とは限りません。実物ラベルは、書く位置や括弧の使い方を学ぶための参考です。

「似た商品を見つけたので、その原材料名を使う」のではなく、自社の資料から作った表示案と、表示形式を見比べる使い方をしてください。

無料ラベル作成ツールには、原材料名、複合原材料の内訳、国内製造品の1位原材料の原産地・製造地を入力できます。原材料は自分で使用量の多い順に並べ、上下ボタンで順番を調整します。

添加物は表示名候補や用途などを確認して入力し、アレルゲンは確認済みの品目を選択します。現在のアレルゲン出力は一括表示です。

消費者庁「食品表示法等」現行資料一覧（新しいタブで開きます）

食品表示基準（新しいタブで開きます）：第3条第1項・第2項、第5条、第8条等。食品ごとの別表も公式一覧から確認してください。

食品表示基準について・通知本体（新しいタブで開きます）／別添・添加物関係（新しいタブで開きます）。

食品表示基準Q&A・第2章加工食品（新しいタブで開きます）：加工-51～59、73、74、91、248など。

Q&A・新たな原料原産地表示制度（新しいタブで開きます）：原原-1、2、5～7、11、14、16～19、42、47など。